Klassiske Huaiyang svinekødsretter
Løvehoved frikadeller (klare-stuvet eller med krabberogn)
Nøgleingredienser: Bruger "hård" svinemave med mindst seks forskellige lag; forholdet mellem fedt-til-mager er typisk 3:7 eller 4:6.
Signaturteknik: Følger den traditionelle "fint-skårne, groft-hakke"-metode-hånd-hakning af kød i granatæble-frø-på størrelse med korn-efterfulgt af gentagen kraftig æltning for at udvikle tekstur, og til sidst langsom i løbet af 2 timer {-{7}.}
Smagsprofil: Rig, men ikke fedtet, mager, men ikke tør; blød, mør og saftig. Det er åbningsretten til Huaiyang "Three Heads Banket" og blev berømt serveret ved grundlæggelsesceremonibanketten i Folkerepublikken Kina.
Qinggong frikadeller
Nøgleingredienser: Rent frisk svinekød; ikke tilsat stivelse.
Signaturteknik: Kødpastaen bankes tusindvis af gange ved hjælp af traditionelle jernstænger, hvilket resulterer i en utrolig stram og fast kødfiberstruktur.
Smagsprofil: Sprød, mør og fjedrende (hoppende) i konsistensen, men alligevel fast og saftig. Det er en Huaiyang-specialitet, der er udpeget som immateriell kulturarv og var engang en ret, der blev serveret til det kejserlige hof.
Damperet ret med tre-smag
Nøgleingredienser: Jinhua skinke, svinemørbrad og svinenyre.
Signaturteknik: Efter blanchering for at fjerne vildtlugt, dampes ingredienserne over høj varme; radisekugler tilsættes for at forstærke umami-smagen.
Smagsprofil: Indeholder en klar bouillon og en lagdelt smagsoplevelse-der kombinerer aromaen af skinken, den møre blødhed af svinekødet og nyrens delikate, eftergivende tekstur. Det er et indbegrebet eksempel på Huaiyangs kulinariske filosofi, at "tilberedning af mad ikke kan være for raffineret."
